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Copertina manuale Fermentati in sciroppo di Francesca Pede per Custodi di Erbe

FERMENTATI IN SCIROPPO

METODO, SCIENZA E PRATICA DELLA FERMENTAZIONE IN MATRICE ZUCCHERINA

Abbiamo imparato a dominare la fermentazione in salamoia e abbiamo scoperto le potenzialità del miele. Ma cosa succede quando spostiamo l'intero processo in uno sciroppo?

Questo manuale nasce da una sfida radicale: trasformare una matrice zuccherina concentrata da semplice dolcificante a un vero e proprio ambiente fermentativo strutturato. Non si tratta di una tecnica spettacolare fine a se stessa, ma di un metodo basato sulla precisione scientifica.

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LA SCIENZA DIETRO IL VETRO: OSMOSI E MICRORGANISMI​

Il manuale esplora la microbiologia delle matrici ad alta osmolarità, spiegando come zucchero, acido, sale e tempo interagiscano per domare ingredienti complessi.

Attraverso il controllo della pressione osmotica, imparerai a trasformare materie prime difficili — amari, resinati o instabili — in condimenti profondi e leggibili.

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COSA TROVERAI IN QUESTO MANUALE TECNICO

  • Microbiologia applicata. Comprenderai il comportamento dei microrganismi in ambienti saturi di zucchero.

  • Sperimentazione Botanica. Un focus su piante spontanee e ingredienti marginali (radici di cicoria, pigne verdi, boccioli di magnolia, fichi acerbi).

  • Sistemi di fermentazione. Metodi per gestire fermentazioni lente, ibride e guidate.

  • Tradizione e Innovazione. Un intreccio tra antiche usanze fermentative e tecniche contemporanee.

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28 RICETTE ESCLUSIVE E FORMULE APPLICABILI

Non è un semplice ricettario veloce, ma un manuale pratico e ragionato di 100 pagine pensato per chi non cerca la "ricetta perfetta", ma un sistema da comprendere e replicare.

Il libro include 28 procedure esclusive tra cui:

  • Sciroppi botanici fermentati

  • Melasse tecniche

  • Fermentati puri in sciroppo

  • Sistemi fermentativi ibridi

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A CHI È RIVOLTO QUESTO LIBRO?

  • Fermentatori esperti che vogliono evolvere oltre la salamoia e il miele.

  • Chef e Professionisti che lavorano con il foraging e vogliono valorizzare ingredienti selvatici.

  • Appassionati di botanica alla ricerca di metodi scientifici per la conservazione e la trasformazione del gusto.

Foto illustrativa

DOMANDE FREQUENTI (FAQ)

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A chi è rivolto questo manuale? È adatto ai principianti?

Il libro è lo strumento ideale per chef, forager e appassionati che cercano un sistema scientifico per trattare ingredienti selvatici. Sebbene tratti temi avanzati, è assolutamente adatto anche ai principianti: il manuale spiega con chiarezza come partire dalle basi, guidando il lettore passo dopo passo nella comprensione del metodo. È pensato per chiunque voglia evolvere oltre la salamoia e il miele, indipendentemente dal livello di partenza.

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Di quale attrezzatura ho bisogno per iniziare a fermentare in sciroppo?

Non serve strumentazione da laboratorio. Il metodo si applica con vasi in vetro, pesi per fermentazione e strumenti comuni da cucina. Il manuale si concentra sulla comprensione del sistema (zucchero, acido, tempo) piuttosto che sull'uso di macchinari costosi.

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Il libro contiene solo ricette o spiega anche la teoria?

È un manuale pratico e ragionato: intreccia la microbiologia delle matrici ad alta osmolarità con la pratica costante. Troverai 28 ricette esclusive, ma l’obiettivo principale è fornirti un metodo applicabile a qualsiasi ingrediente botanico tu scelga di sperimentare.

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Che differenza c'è tra la versione PDF e quella cartacea?

I contenuti sono identici in entrambe le versioni. Il PDF (disponibile su Sellfy) viene inviato istantaneamente via mail ed è perfetto per la consultazione digitale. La versione cartacea (disponibile su Amazon) è pensata per chi ama studiare su carta e avere il manuale sempre a portata di mano in cucina o in laboratorio.

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Quali tipi di ingredienti si possono trasformare con questo metodo?

Il manuale si focalizza su ingredienti spesso considerati "difficili": radici amare (cicoria), pigne resinose, boccioli, frutti acerbi (fichi) e parti marginali delle piante come i gambi di farfaraccio. Il metodo insegna a rendere questi elementi profondi, leggibili e gastronomicamente eccellenti.

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